Storzenieren mit Hackklößchen

Schwarzwurzel - scorzonera hispanica, die hessische Abwandlung des lateinischen Namens...

500 g Schwarzwurzeln

300 g Rinderhack

1 Brötchen

1 Ei

1 Zwiebel

Salz und Pfeffer

40 g Butter

1/8 Liter Fleischbrühe

1/8 Liter saure Sahne

Schwarzwurzeln schaben, in Stücke schneiden und schon gleich nach dem Putzen in Milchwasser mit einem kleinen Schuss Essig einlegen – so bleiben sie schön hell! Dann in 1 Liter Salzwasser mit einem Schuss Milch hineingeben und bei kleiner Hitze vorgaren.

Hackfleisch mit dem eingeweichten und wieder ausgedrückten Brötchen, dem Pfeffer und Salz, der gehackten Zwiebel und dem Ei zu einem Teig verarbeiten und kleine Klößchen formen. Butter in einer tiefen Pfanne auslassen, die vorgegarten Schwarzwurzeln einlegen, mit Brühe auffüllen und mit Hackklößchen 10 Minuten scharf kochen lassen, so dass die Brühe etwas einkocht.
Zum Schluss saure Sahne zufügen und nochmals abschmecken.

Wer mag, kann noch einige Tropfen Zitronensaft oder einen Schuss herben Weißwein zugeben. Zu diesem Gericht reicht man Salzkartoffeln.